Pastrama din cotlet de porc

Ingrediente:

1 bucata cotlet de porc fara os de aproximativ 1,5 Kg.
10 catei de usturoi zdrobiti
1 lingurita de rozmarin
1 lignurita de salvie
1 lingurita de coriandru
1 lingura de piper negru macinat
1 lingurita de boia dulce
4 lingurite de zahar
4 linguri de sare mare

Mod de preparare:

Cotletul il taiem in bucati de 3 cm latime. Usturoiul zdrobit il amestecam cu rozmarin, salvie, coriandru, piper si boia pana obtinem un amestec omogen. Pe fiecare bucata de carne presaram sare pe toate partile si apoi putin zahar, asezam carnea pe partile cele mai late si adaugam ingredientele amestecate anterior desupra feliilor. Pe o folie adaugam putin zahar si apoi punem sare( este important ca sarea sa fie prima care are contactul cu carnea ), asezam o felie de carne cu partea pe care s-au pus ingrediente ameste cu usturoi in sus, presaram apoi peste aceasta bucata putin zahar si peste zahar putina sare, apoi asezam urmatoarea felie. Repetam acest procedeu pana ce avem toate feliile de carne asezate astfel. Nu claditi pe un singur rand caci e posibil sa vi se rastoarne carnea. Daca a ramas sare si zahar adaugati peste toata carnea intai sarea si apoi zaharul.
Inveliti bine carnea in folie( sa nu ramana gauri de aer in interior ), si o tineti la rece intr-un vas mai inalt timp de 5-7 zile. In fiecare zi scurgeti zeama din bol si intoarceti calupul de carne ( partea ce era jos sa fie deasupra ).
Dupa ce au trecut aceste zile se scoate din folie carnea, ea trebuie sa fie moale si usor de strapuns. Se pune la zvantat minim 5-6 zile. In acest timp se poate si afuma daca se doreste. Pastrama astfel creata se poate pastra o perioada mai indelungata de timp in locuri racoroase.


Timp de pregatire 30 minute
Timp de “gatire” 10 zile

Bucatarialuideac va ureaza pofta buna
Va astept la urmatoarea reteta.

Placinta cu mere (Apple pie)

Continuam seria retetelor cu miros de scortisoara specifice acestei perioade a anului. “Apple pie” sau “placinta cu mere” este urmatoarea reteta care va face papilele dumneavoastra gustative sa danseze de fericire.

Ingrediente pentru o placinta:

250 g faina alba
75 g zahar
40 g unt moale – la temperatura camerei
1 ou
1 lingura de smantana – lingura mare plina cu varf 🙂
1/2 cub de drojdie sau 1/2 pliculet de drojdie
esente

Pentru umplutura:
2 kg mere
150 g zahar
2 linguri praf de scortisoara
zeama de la o lamaie

Mod de preparare:

Facem un aluat la fel ca si la placintele cu branza de vaci, dar nu vom pune in el stafide. Lasam acest aluat sa dospeasca aproximativ 60 de minute. In acest timp merele le curatam, le taiem cubulete adaugam zeama de lamaie si le amestecam. Punem merele intr-o cratita la foc, adaugam si zaharul si le lasam la foc mic. Dupa ce a scazut zeama de la mere, oprim focul, adaugam scortisoara si le lasam sa se raceasca.
Aluatul dupa ce a dospit il luam si-l mai framantam 5 minute si apoi il impartim in 2 parti egale si le intindem in foi rotunde si subtiri, aproximativ 3 mm grosime. Luam o tava de placinta, o ungem cu putin ulei, presaram putina faina peste si punem prima foaie in ea. Adaugam peste foaie merele, cealalta o dam cu putin lapte pe margini si o punem deasupra cu partea unsa peste celalalt aluat.
Introducem placinta la cuptor la foc mic pentru aproximativ 30 de minute.
Cand placinta s-a copt o scoatem din cuptor. Dupa ce s-a racit presaram peste ea zahar vanilat si putin topping de ciocolata.

Timp de pregatire: 100 minute
Timp de gatire: 30-35 minute

Bucatarialuideac va ureaza pofta buna.
Va astept la urmatoarea reteta.

Placinte cu branza de vaci ( branzoici) / Placite cu dovleac

Urmatoarea reteta este una din preferatele mele. Aluatul foarte moale va face ca la final sa avem un produs foarte pufos, iar in combinatie cu umplutura din mijloc va va incanta papilele gustative ori de cate ori le gustati. Merg foarte bine la micul dejun cat si ca o gustare in timpul zilei atat simple cat si alaturi de o cana de lapte cald.

Ingrediente pentru 15-16 placinte:

500 g faina alaba
150 g zahar
100 g stafide
75 g unt moale – la temperatura camerei
3 oua
2 linguri de smantana – linguri mari pline cu varf 🙂
1 cub de drojbie sau un pliculet de drojdie
esente

Pentru umplutura cu branza de vaci:
500 g. branza de vaci
150 g zahar
100 g stafide
2 oua

Pentru umplutura de dovleac:
1 dovleac de minim 1 Kg
100 g zahar

Mod de preparare:

Curatam dovleacul de seminte, il taiem in bucati mai mari si-l punem la foc.Ingredientele de la umplutura cu branza de vaci se amesteca intre ele si se lasa la rece.
Faina alba o cernem printr-o sita intr-un vas adanc. Facem o gaura in mijloc in care punem 50 ml de apa calduta, o lingurita de zahar si drojdia. Lasam sa stea 10-15 minute pana drojdia incepe sa creasca.
Separam albusurile de galbenusuri la 2 oua. La cel de-al treilea ou luam albusul si o parte din galbenus si-l pastram pentru a unge placintele cu el inainte de a le pune la cuptor.
Batem albusurile spuma ( punem sarea in timp ce se bat albusurile ). Dupa ce s-au batut adaugam treptat zaharul si apoi galbenusurile. Continuam cu adugarea untului, a smantanei si esentele. Aceasta compozitie o punem peste faina si drojdia care ar trebui sa fie crescuta, incorporam si stafidele si framantam pana obtinem un aluat omogen si moale pe care-l lasam sa dospeasca timp de 60 de minute intr-un loc mai caldut.
Dupa ce s-a fiert dovleacul, il coatem si-l lasam la racit. Dupa ce s-a racit dam jos coaja si-l zdrobim cu o furculita apoi incorporam zaharul si amestecam pana obtinem o compozitie omogena.
Dupa ce au trecut cele 60 de minute se framanta din nou 5 minute aluatul si incepem sa facem forme dreptunghiulare sau cum va ies, se pune in mijloc o lingura mare plina cu umplutura creata la inceput si se unesc colturile. Inainte de a uni colturile pe diagonala, acestea se dau cu ou ( folosim oul retinut la incpeut ). Acest procedeu ajuta la lipirea lor.
Se pun placintele astfel create in tava in care in prealabil s-a pus o hartie de copt si se mai lasa la dospit 30 de minute. Inainte de a fi bagate in cuptor se dau cu ou deasupra si se introduc in cuptorul preincalzit. In cuptor trebuie sa stea maxim 30 de minute la foc mic spre mediu. Vor iesi foarte moi si pufoase.


Timp de pregatire:120 minute
Timp de gatire:30-35 minute

Bucatarialuideac va ureaza pofta buna.
Va astept la urmatoarea reteta.

Tarta cu mere

Ingrediente pentru o tarta:
1 kg. mere rase
100 g zahar
380 g faina
100 g iaurt
100 g margarina
50 ml ulei
1/4 lingurita sare
Mod de preparare

Amestecam merele cu zaharul si le lasam sa stea 15-25 minute.
Faina trecuta printr-o sita o amestecam cu restul ingredientelor si formam un aluat pentru coca. Aluatul astfel obtinut il dam la rece pentru 10-15 minute.
Dupa ce a trecut acest timp ungem o forma rotunda de tort cu unt si presaram putina faina, intindem apoi aluatul in forma acoperind toata forma si peste ea punem merele scurse de suc.
Tarta astfel obtinuta o bagam la cuptor la foc mic timp de o ora.
Dupa ce o scoatem de la cuptor o lasam sa se raceasca si o presaram deasupra zahar pudra.


Timp de pregatire: 15-20 minute
Timp de gatire: 60 minute

Bucatarialuideac va ureaza pofta buna
Va astept la urmatoarea reteta.

Sarmale in varza chinezeasca

Pentru ca sarbatorile de iarna se apropie mi-am propus sa va prezint din timp cateva retete specifice acestora.  Urmatoarea reteta este prima din aceasta categorie.

Ingrediente pentru 50 sarmalute:

300 g carne de vita tocata
300 g carne de porc tocata
300 g piept de pui tocat
500 ml suc de rosii
200 ml de vin rosu
200 g orez
30 ml de ulei
5 cepe mari
2 morcovi
1 bucatica de telina ( 50 g )
1 bucatica de radacina de patrunjel ( 50 g )
2 oua
1 legatura patrunjel verde
1 legatura marar verde( sau 1 lingura de marar uscat)
1 lingura de sare mare + 1 lingurita sare mare
1 lingurita piper
1 varza chinezeasca mare sau 2 mai mici
1/2 lamaie

Mod de preparare:

Ceapa se toaca marunt si se caleste in 100 ml de apa cu 30 ml de ulei. Morcovul, telina si radacina de patrunjel se dau pe
razatoare si se adauga la ceapa care se caleste, punem vinul si lasam sa se inmoaie legumele in cratita acoperita cu un capac.
Dupa ce s-au inmuiat legumele, adaugam o lingurita de sare, orezul si sucul de rosii, lasam sa dea un clocot, oprim focul si
lasam sa se raceasca.
In paralel tocam verdeturile si le amestecam cu carnea, adaugam cele 2 oua, condimentam cu sare si piper si amestecam sa se
omogenizeze toate.
Punem o oala mare cu apa la fiert, cand incepe sa fiarba apa, oprim focul si punem vaza la inmuiat.
Dupa ce s-au racit legumele, le amestecam cu compozitia formata din carne si verdeturi.
Scoatem varza inmuiata, o lasam sa se raceasca si apoi le umplem cu compozitia creata anterior.
Un vas de lut tinut in apa cel putin 20 de minute, il dam cu putin unt si apoi punem un rand de frunze de varza pe fundul vasului
dupa care incepem sa cladim sarmalele.
Adaugam apa pana trece in vas deasupra sarmalelor, stoarcem deasupra lamaia, acoperim vasul cu capacul si introducem la cuptor
pentru aproximativ 90 de minute la foc mediu.
Delicioasele sarmale se servesc calde asezonate cu putina smantana.

Timp de pregatire 30-40 minute
Timp de gatire 80-90 minute

Bucatarialuideac va ureaza pofta buna.
Va astept la urmatoarea reteta.

Crochete de pastrav

Ingrediente pentru o portie:

1 buc. pastrav eviscerat, aprox. 650-700 g
2 catei de usturoi taiat rondele subtiri
1 ou
50 g unt
1 lingura de ulei de masline
250 ml de lapte caldut
1 lingurita mare amidon
130 g pesmet
1/2 lingurita de sare grunjoasa
1/2 lingurita de piper negru
100 ml de ulei pentru prajit

Mod de preparare:

Pastravul bine spalat si curatat de intestine se sareaza, se pipereaza si apoi i se pun in interior rondele de usturoi. Se pune intr-o bucata de hartie de copt si se da la cuptor la foc mare pentru 20-25 minute.
Topim untul intr-o tigaie si adaugam uleiul de masline, incorporam apoi amidonul, laptele si condimentam cu sare si piper. Fierbem pana se ingroasa putin, oprim focul si adugam 75 g de pesmet.
Dupa cele 20-25 de minute scoatem pastravul de la cuptor, il desfacem, separam carnea de pielita si oase. Carnea o maruntim cu o furculita si o adaugam la sosul cu pesmet creat anterior, amestecam bine, adaugam si oul si omogenizam toata compozitia.
Din compozitia astfel obtinuta formam bilute pe care le trecem prin pesmetul ramas si apoi le prajim in ulei pana se rumenesc, focul sa fie mic.
Se servesc atat calde cu diferite garnituri de legume cat si reci ca si aperitiv. Eu le recomand reci ca si aperitiv.


Timp de pregatire: 15 minute
Timp de gatire: 60 minute

Bucatarialuideac va ureaza pofta buna
Va astept la urmatoarea reteta.

Dublu hamburger

Ingrediente pentru 8 bucati:

700 g carne de vita tocata cat mai mic, daca se poate cu un blender sa fie ca o pasta
1 lingurita de sare
1 lingurita de piper
1 salata verde crocanta
8 felii de branza topita
Pentru sos:
1 ceapa alba medie ca dimensiune
1-2 castraveti murati
1 lingurita de praf de usturoi
1 lingura de mustar
3 linguri de maioneza

Pentru chiflute :
500 g faina
1 plic de drojdie
250 ml de apa
1/2 lingurita de sare
1/2 lingurita de zahar
Mod de preparare:

Din faina, drojdie, apa, sare si zahar se face un aluat de paine pe care-l portionam in 8 chifle, le lasam la dospit la cald jumatate de ora si apoi le coacem la foc mic 35-40 minute. Dupa ce s-au facut le scoatem si le ungem cu apa, folosind o pensula, pentru a se inmuia coaja.
Carnea o portionam in 16 bilute pe care le turtim sa iasa cerculete de maxim 3 mm grosime pe care le prajim pe ambele parti pe un gratar incins. Dupa ce se scot se sareaza si se pipereaza fiecare bucata.
Ingredientele de la sos, cu exceptia castravetelui se dau la blender, sau daca acesta nu exista se toaca marunt ceapa si se amesteca. Castravetele se taie cubulete cat mai mici posibil si se incorporeaza in sos.
Dupa ce chiflutele s-au racit se taie in 3 si se prajesc pe pe un gratar incins sau in tigaie sau fiecare cum poate 🙂 .
Incepem sa pregatim hamburgerul astfel, partea de jos a chiflei se unge cu sos, peste ea se pune carnea, salata verde, o felie de branza, apoi partea de mijloc de la chifluta cu partea prajita in jos, apoi se pune o lingurita de sos, carne, salta si ultima bucata de chifluta care a fost si ea data cu sos pe partea prajita.
Rezultatul se savureaza cu placere.

Timp de pregatire: 20-30 minute
Timp de gatire: 1 ora

Buctarialuideac va ureaza pofta buna.
Va astept la urmatoarea reteta.

Legume cu file de cod alb

Ingrediente pentru 4 portii:

2 bucati file de cod alb ( 200 g )
1/2 ardei gras rosu
1/2 ardei gras verde
2 fire mari de ceapa verde
4 catei de usturoi
3-4 frunze de salata verde crocanta
1 morcov mare
250 g amestec de legume asiatic – optional
50 ml ulei
1 lingurita de ghimbir taiat fasii subtiri
200 g broccoli
sare si piper
3-4 linguri sos de soja negru
1 lingura de sos de lamaie ( se gaseste in magazinele mari la produsele asiatice )

Mod de preparare

Morcovul, ardeiul si ceapa verde se taie fasii cam de 5-7 cm lungime si foarte subtiri. La ceapa verde se separa partea alba din fata de frunze si apoi se taie in fasii. Codul se taie cubulete, se condimenteaza cu sare, piper si sosul de lamaie si se lasa sa stea 15 minute.
Incingem o tigaie, aduagam ulei si incepem sa sotam legumele de la plic ce sunt inca inghetate, adugam si broccoli, 50 ml de apa, acoperim cu un capac si lasam totul la foc pana se inmoaie legumele. La final condimentam cu sare si piper si le pastram intr-un bol.
Incingem din nou o lingura de ulei in tigaie si adaugam 1/2 din cantitatea de ghimbir si usturoiul zdrobit putin sa lase aroma, apoi pestele scurs de marinata in care a stat, iar dupa cateva secunde punem partea alba de la ceapa. Sotam totul cam 2 minute si le scoatem.
Adaugam iarasi ulei, cand acesta este incins punem ghimbir, apoi morcovul si-l sotam 1 minut, adaugam apoi fasiile de ardei, dupa 30 de secunde completam cu legumele facute anterior si sotam totul 1 minut. Deasupra punem pestele facut, zeama in care a stat pestele la marinat, salata verde si ceapa. Tinem pe foc aproximativ 1 minut amestecand si potrivind-o la gust cu sos de soja, sare si piper dupa caz.

Timp de pregatire: 15 minute
Timp de gatire: 20 minute

Bucatarialuideac va ureaza pofta buna
Va astept la urmatoarea reteta.

Prajitura cu branza de vaci

Reteta ce o prezint in continuare este pentru toti cei carora le plac deserturile cu branzica de vaci. Cu sigurata veti impresiona pe oricine o va gusta.

Ingrediente:

Pentru blat avem nevoie de:
100 g faina
100 g zahar
100 g unt la temperatura camerei
2 oua
1 varf de cutit de sare
1 fiola esenta de vanielie

Topingul are nevoie de:
500 g branza
200 g zahar
3 oua
1 fiola esenta de vanilie
4 linguri mari cu varf de gris

Mod de preparare

Incepem prin a prepara blatul care nu trebuie sa fie mai gros de 1-1,5 cm. Separam albusurile de galbenusuri la cele 2 oua, batem albusurile spuma, adaugam apoi zaharul, continuam cu galbenusurile, untul, faina pe care o punem treptat si esenta de vanilie.
Compozitia aceasta o punem intr-o tava de 25/20 cm sau o forma de tort cu diametrul de maxim 26 cm care inainte a fost unsa cu unt si tapetata cu faina.
Punem tava la cuptor pentru 10-15 minute la foc mic spre mediu.
In acest timp pregatim topingul de branza. Amestecam branza cu zaharul, ouale, 3 linguri de gris si esenta de vanilie, pasam toata compozitia cu un blender vertical.
Scoatem tava din cuptor, adaugam topingul de branza, acoperim toate zonele, presaram si ultima lingura de gris peste si o bagam la cuptor pentru 30-35 minute la foc mic spre mediu.
Dupa ce s-a copt si topingul a capat o culoare galbuie, scoatem prajitura afara din cuptor. O lasam sa se raceasca, o scoatem din tava si o portionam.
O servim rece ( dupa minim 2 ore de stat in frigider ) cu zahar pudra presarat deasupra.

Timp de pregatire: 15 minute
Timp de gatire: 50 minute

Bucatarialuideac va ureaza pofta buna.
Va astept la urmatoarea reteta.

Fettuccine ( paste late ) cu spanac si gorgonzola

Ingrediente pentru 5 persoane:

500 g paste late (fettuccine)
500 g spanac congelat
150 g gorgonzola
125 g smantana dulce
50 g unt
1 lingura ulei de masline
50 ml vin
5 cepe maricele
1 lingurita de sare mare
1/2 lingurita de piper

Mod de preparare:

Tocam ceapa si o calim in untul topit amestecat cu ulei. Cand ceapa a devenit sticloasa adaugam spanacul inghetat, punem capacul si lasam pe foc aproximativ 10 minute. In paralel punem la fiert apa pentru paste, aproximativ 5 l. Cand apa incepe sa fiarba adaugam 2 linguri de sare si punem pastele la fiert. Le fierbem al dente.
Dupa ce au trecut cele 10 minute amestecam spanacul cu ceapa, adaugam smantana, vinul si jumatate din cantitatea de branza gorgonzola, condimentam cu sare si piper. Aceasta compozitie o pasam cu un blender vertical.
Dupa ce pastele s-au fiert, le scurgem de apa, si le servim cu sosul creat anterior si bucatele de gorgonzola deasupra.

Timp de pregatire: 10 minute
Timp de gatire: 20 minute

Bucatarialuideac va ureaza pofta buna.
Va astept la urmatoarea reteta.

%d bloggers like this: